テーマは「高知県産の食材を使ったアイデア料理」

高知城ホール 学生料理コンテスト 審査結果

窪川ポーク米豚チャーシューのピリ辛あえ

窪川ポーク米豚チャーシューのピリ辛あえ

調理経営1年 (高知情報ビジネス&フード専門学校)

高知県産の窪川ポークを土佐茶で煮込み臭みを取り、薄めに味を付けたチャーシューと茹でたもやしとニラをピリ辛にあえ中華風にしました。

色合いを良くするため盛り付けに菊の花(食用花)、ゆずの皮、卵黄、糸とうがらしを乗せました。

※高知城ホール特別賞は、最終審査に選抜された学生間による投票で選考しました。

窪川ポーク米豚チャーシューのピリ辛あえ

材料

窪川ポーク米豚チャーシューのピリ辛あえ
豚肩ロース肉
500g
ニラ
1束
もやし
1袋
土佐の茶葉
5g
糸とうがらし
5g
卵黄
1個
サラダ油
30g
薄口しょうゆ
25cc
2.5g
 
 
 
 
«タレ»
 
すりごま
30g
豆板醤
小さじ1/2
甜麺醤
大さじ1
25cc
 
 

作り方(4人分)

鍋に水と土佐茶葉を入れ沸騰させる。
それと同時進行で豚肩ロースをフライパンで全体に焼き目をつける
焼き目をつけたら沸騰した鍋に入れ25分煮込む
煮込んでいる間に、別の鍋でもやし、ニラをさっと茹で、冷水で冷ます
タレは軽く水分が飛ぶぐらいまで火をいれる
豚肩ロースは、煮込んだらもう一度フライパンで焼き、薄く切って薄口しょうゆに漬ける
もやしとニラは、タレとあえておく
大皿にもやし、ニラ、豚肩ロースの順で波紋状に盛り付ける
盛りつけたら菊の花、ゆずの皮、糸とうがらし、卵黄をのせて完成
 
 
 
 
 
 

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