テーマは「高知県産の食材を使ったアイデア料理」

高知城ホール 学生料理コンテスト 審査結果

海と森のレボリューション

海と森のレボリューション

SEA HONTER
(高知情報ビジネス&フード専門学校)

高知県の県魚として知られている鰹を使った揚げ物料理です。

中に挟んだ食材にも高知県内で作られているトマト、大葉、甘とうをそれぞれ鰹と組み合わせ春巻きの皮で包みました。

添え野菜のハート型にカットしたパプリカやフルーツトマトも彩りよく盛り付けました。

見た目にも楽しめる料理です。

海と森のレボリューション

材料

海と森のレボリューション
«カツオと大葉の春巻き»
 
«カツオと甘とうのフライ»
 
春巻きの皮
10枚
大葉
10枚
鰹梅干
4個
カツオ
1節
適量
2個
パン粉
適量
チーズ
適量
甘とう
5本
フルーツトマト
5個
小麦粉
適量
アボカド
1個
適量
キャベツ
半玉
パプリカ(黄・赤・オレンジ)
1/4個
 
 

作り方(4人分)

 
«カツオと大葉の春巻き»
カツオを軽くつぶして巻きやすくする
下から大葉、カツオ、チーズ、半分に切ったフルーツトマトの順で春巻きの皮の上にのせ、春巻きと同じように巻いていく
180℃の油に入れる
※揚げすぎないようにする
 
 
 
 
 
«カツオと甘とうのフライ»
甘とうのヘタの部分を切り種を取る
カツオをスティック状に切る
アボカドをスティック状に切る
つぶした梅干をつくる
甘とうの中に、②③④を入れる
春巻きの皮を1/4にカットしたものを巻く
そこに小麦粉、卵、パン粉の順につけて揚げる
 
 

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