高知城ホール学生料理コンテスト2017　審査結果

たっぷり秋野菜と土佐ティーヤ

ｋｉｍ‘ｓキッチン
（高知情報ビジネス＆フード専門学校）

メインの土佐ティーヤは、柔らかな肉質と良質な脂肪の四万十ポークを味噌ダシで焼き、高知県産のゆずこしょうでさっぱりと仕上げた和風味のトルティーヤです。

高知県産の野菜もたくさん使いました。
各々が手にとって食べやすく、見た目も鮮やかに仕上げました。

※高知城ホール特別賞は、最終審査に選抜された学生間による投票で選考しました。

①: かぼちゃは種を取り、皮付きのまま3cm角に切る。耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで5分、柔らかくなるまで加熱する。
②: ボールに鶏ひき肉、卵、パン粉、塩こしょうを加えて全体を混ぜ合わせる。
③: フライパンに油を熱し、たねをフライパン全体に広げ、火を少し弱め2分ほど焼き、皿にひっくり返し、滑らせるようにフライパンに戻し入れたらさらに3～4分焼く。
④: 出来上がったら4等分にし、合わせておいたソースを添える。

①: ナスはヘタを除いて縦半分に切り、水にさらし、水気をきる。
②: 紙タオルを敷いた耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジで4～5分加熱する。そのまま少し蒸らしたら長さを半分に切り、さらに薄く切ったら紙タオルに包んで水気を絞り冷蔵庫で冷やす。
③: みょうが、青じそは千切りにする。
④: 練りごまに、砂糖、酒、酢、すりごまの順に加えて混ぜ合わせる。
⑤: トルティーヤの皮をお椀形に油で揚げる。
⑥: トルティーヤの器にナスを盛って「ごまソース」をかけ、みょうが、青じそをのせる。