テーマは「高知県産の食材を使ったアイデア料理」

高知城ホール 学生料理コンテスト2017 審査結果

秋になりかけて・・・

秋になりかけて・・・

チーム成(しげる)(RKC調理製菓専門学校)

高知の野菜とカツオを使って和・洋・中の料理を作りました。

ソースにもアレンジしました。

秋になりかけて・・・

材料

高知野菜とカツオのおしずし
カツオのたたき
150g
ナス
30g
赤パプリカ
20g
黄パプリカ
20g
大葉
4枚
みょうが
1個
しょうが
20g
にんにく
1かけ
いりゴマ
少々
きゅうり
1/4
2合
※酢
40ml
※砂糖
36g
※塩
6g
※ゆの酢
小さじ1

作り方

押し寿司の型を水でぬらしておく。
カツオのたたきを薄くスライスする。
きゅうりとナスも薄くスライスし、ナスは立て塩につけてリードでしぼる。
パプリカ1/3は適当な大きさに切り、薄くしてそぎ切りにする。
パプリカときゅうりを湯がく。
米は※を混ぜ酢飯にし、しょうが、いりゴマを混ぜる。
押し寿司の型の中にパプリカ、きゅうりを敷いて、上にしゃりを薄めにのせる。
その上にスライスカツオ・スライスニンニク・大葉・きざみみょうがをのせる。
その上にしゃりを薄めにのせ、最後にナスをのせて押す。
 
 
 
 

材料

高知野菜のかきあげ
しょうが
80g
ナス
20g
三つ葉
5g
赤パプリカ
2g
黄パプリカ
2g
大葉
2枚
小麦粉
20g
適量
大さじ2
抹茶
少々

作り方

しょうが、ナス、三つ葉をカットして、小麦粉と水で作った衣で揚げる。
赤・黄パプリカと大葉、飾り切りしたナスは素揚げする。
炒り塩と抹茶塩を作り、添える。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

材料

フルトマチーズ餃子
窪川豚ミンチ
80g
フルーツトマト
2個
モッツァレラチーズ
50g
大葉
3枚
餃子の皮
8枚
少々
こしょう
少々
コチュジャン
小さじ1/2
片栗粉
少々
ごま油
少々
 
 
たれ
 
醤油
大さじ1
大さじ1
ゆの酢
小さじ1

作り方

トマトはへたを取り、湯むきして粗みじんにカットする。
チーズ、大葉を粗みじん切りにする。
豚ミンチに塩、こしょう、コチュジャンを入れ、よくねる。
ねばりが出てきたら材料の水気をよく切って加える。
全体がよく混ざったら片栗粉、ごま油で仕上げる。
餃子の皮で包み、焼き上げる。
タレを合わせ、トマトと大葉を加える。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

材料

一口ミルフィーユハンバーグ
窪川豚ミンチ
130g
ナス
1/2本
ピーマン
1個
1/2個
塩、こしょう
少々
 
 
ソース
 
マヨネーズ
大さじ3
ケチャップ
小さじ1
ゆずこしょう
少々
大葉みじん切り
1枚

作り方

ナスは輪切り、ピーマンは適当な大きさに切る。
豚ミンチに塩、こしょう、卵を加え混ぜる。
下からミンチ、素揚げしたピーマン、ミンチ、ナスの順に重ねる。
蓋をしながら両面をしっかり焼き、焼けたらカットする。
ソースを合わせる。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

HOME|料金案内|予約状況|施設利用案内|本財団の概要|個人情報保護ポリシー|もどる
一般財団法人 高知県教育会館 高知城ホール
〒780-0850高知県高知市丸ノ内二丁目1番10号
TEL088-822-2035FAX088-822-2037
(10,361,330 - 587 - 2,436)
Copyright(C)2018KOCHIJYO HALLAll Rights Reserved.