テーマは「高知県産の食材を使ったアイデア料理」
高知城ホール 学生料理コンテスト 審査結果
窪川ポーク米豚チャーシューのピリ辛あえ
調理経営１年 （高知情報ビジネス＆フード専門学校）
高知県産の窪川ポークを土佐茶で煮込み臭みを取り、薄めに味を付けたチャーシューと茹でたもやしとニラをピリ辛にあえ中華風にしました。
色合いを良くするため盛り付けに菊の花（食用花）、ゆずの皮、卵黄、糸とうがらしを乗せました。
※高知城ホール特別賞は、最終審査に選抜された学生間による投票で選考しました。
材料
窪川ポーク米豚チャーシューのピリ辛あえ- 豚肩ロース肉
- 500g
- ニラ
- 1束
- もやし
- 1袋
- 土佐の茶葉
- 5g
- 糸とうがらし
- 5g
- 卵黄
- 1個
- サラダ油
- 30g
- 薄口しょうゆ
- 25cc
- 塩
- 2.5g
-
-
-
-
- «タレ»
-
- すりごま
- 30g
- 豆板醤
- 小さじ1/2
- 甜麺醤
- 大さじ1
- 水
- 25cc
-
-
豚肩ロース肉
500g
ニラ
1束
もやし
1袋
土佐の茶葉
5g
糸とうがらし
5g
卵黄
1個
サラダ油
30g
薄口しょうゆ
25cc
塩
2.5g
«タレ»
すりごま
30g
豆板醤
小さじ1/2
甜麺醤
大さじ1
水
25cc
作り方（4人分）
- ①
- 鍋に水と土佐茶葉を入れ沸騰させる。
それと同時進行で豚肩ロースをフライパンで全体に焼き目をつける - ②
- 焼き目をつけたら沸騰した鍋に入れ２５分煮込む
- ③
- 煮込んでいる間に、別の鍋でもやし、ニラをさっと茹で、冷水で冷ます
タレは軽く水分が飛ぶぐらいまで火をいれる - ④
- 豚肩ロースは、煮込んだらもう一度フライパンで焼き、薄く切って薄口しょうゆに漬ける
もやしとニラは、タレとあえておく - ⑤
- 大皿にもやし、ニラ、豚肩ロースの順で波紋状に盛り付ける
- ⑥
- 盛りつけたら菊の花、ゆずの皮、糸とうがらし、卵黄をのせて完成