テーマは「高知県産の食材を使ったアイデア料理」
高知城ホール 学生料理コンテスト 審査結果
海と森のレボリューション
ＳＥＡ ＨＯＮＴＥＲ
（高知情報ビジネス＆フード専門学校）
（高知情報ビジネス＆フード専門学校）
高知県の県魚として知られている鰹を使った揚げ物料理です。
中に挟んだ食材にも高知県内で作られているトマト、大葉、甘とうをそれぞれ鰹と組み合わせ春巻きの皮で包みました。
添え野菜のハート型にカットしたパプリカやフルーツトマトも彩りよく盛り付けました。
見た目にも楽しめる料理です。
材料
海と森のレボリューション- «カツオと大葉の春巻き»
-
- «カツオと甘とうのフライ»
-
- 春巻きの皮
- 10枚
- 大葉
- 10枚
- 鰹梅干
- 4個
- カツオ
- 1節
- 塩
- 適量
- 卵
- 2個
- パン粉
- 適量
- チーズ
- 適量
- 甘とう
- 5本
- フルーツトマト
- 5個
- 小麦粉
- 適量
- アボカド
- 1個
- 油
- 適量
- キャベツ
- 半玉
- パプリカ（黄・赤・オレンジ）
- 1/4個
-
-
«カツオと大葉の春巻き»
«カツオと甘とうのフライ»
春巻きの皮
10枚
大葉
10枚
鰹梅干
4個
カツオ
1節
塩
適量
卵
2個
パン粉
適量
チーズ
適量
甘とう
5本
フルーツトマト
5個
小麦粉
適量
アボカド
1個
油
適量
キャベツ
半玉
パプリカ（黄・赤・オレンジ）
1/4個
作り方（4人分）
- «カツオと大葉の春巻き»
- ①
- カツオを軽くつぶして巻きやすくする
- ②
- 下から大葉、カツオ、チーズ、半分に切ったフルーツトマトの順で春巻きの皮の上にのせ、春巻きと同じように巻いていく
- ③
- １８０℃の油に入れる
※揚げすぎないようにする - «カツオと甘とうのフライ»
- ①
- 甘とうのヘタの部分を切り種を取る
- ②
- カツオをスティック状に切る
- ③
- アボカドをスティック状に切る
- ④
- つぶした梅干をつくる
- ⑤
- 甘とうの中に、②③④を入れる
- ⑥
- 春巻きの皮を1/4にカットしたものを巻く
- ⑦
- そこに小麦粉、卵、パン粉の順につけて揚げる