テーマは「高知県産の食材を2品以上使ったオリジナル大皿料理」

地産地消 高知城ホール 学生料理コンテスト 審査結果

高知家のおきゃく
〜土佐ずしとなすのたたきのコラボレーション〜

高知家のおきゃく〜土佐ずしとなすのたたきのコラボレーション〜

リープル(高知県立高知農業高等学校)

高知の宴会といえばすしにたたき。私たちは少しアレンジして野菜たっぷりの土佐ずしを作りました。また、たたきは地域の方直伝のたれで作ったなすを使い、栄養たっぷりに仕上げました。

なすの形は土佐湾で泳いでいる鯨をイメージし、土佐沖の鯨たちが向かうのは豊かな自然に育まれる香長平野の高知家のおきゃくにぴったりの一品です。

高知家のおきゃく〜土佐ずしとなすのたたきのコラボレーション〜

材料

土佐ずし(4人分)
300g(2合)
 
 
すし酢
 
30ml
砂糖
30g
5g
生姜
20g
じゃこ
20g
ごま
5g
ゆず酢
少々
 
 
なす
80g
0.8g
きゅうり
80g
0.8g
飾り用
 
パプリカ(黄・赤)
各30g
きゅうり
50g
0.5g
りゅうきゅう
50g
しいたけ
50g
砂糖
5g
濃口しょうゆ
適量
みりん
適量

作り方

(1)
生姜はみじん切り、じゃこは湯通ししてすし酢に混ぜる。
(2)
炊きたてのご飯に(1)とごまを混ぜる。
(3)
きゅうりとなすは細かく切り、それぞれ塩をしてしんなりさせる。
(4)
水気を絞って(2)に加える。
(5)
飾り用野菜を下処理する。
パプリカは薄く切り、さっと塩水で茹でる。
きゅうりは薄切りにし塩をする。
りゅうきゅうは短冊に切り、さっと茹でる。
しいたけは薄切りにし、甘辛く煮付ける。
(6)
巻き酢にラップを敷き、すし飯を棒状に置く。その上に飾りの材料を彩りよく並べる。
(7)
ラップ後、一口大に切る。

材料

なすのたたき(4人分)
なす(小)
300g
あじの干物
60g
 
 
薬味
 
玉ねぎ
100g
大葉
5g
やっこねぎ
20g
みょうが
20g
 
 
たれ
 
ゆず酢
15ml
35ml
濃口しょうゆ
50ml
砂糖
35g
15ml
おろしにんにく
適量
 
 
揚げ油
適量

作り方

(1)
あじの干物を焼いてほぐし、たれに混ぜ合わせる。
(2)
なすは縦半分に切り、皮に切り込みを入れて素揚げし、たれの半分につける。
(3)
玉ねぎ、みょうが、大葉は千切りし、それぞれ水にさらす。やっこねぎは小口切りにする。
(4)
玉ねぎを敷いて(2)を盛り、薬味を散らして残りのたれをかける。

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