テーマは「高知県産の食材を2品以上使ったオリジナル大皿料理」

地産地消 高知城ホール 学生料理コンテスト 審査結果

海のギャング祭り

海のギャング祭り

調理経営Cチーム(高知情報ビジネス&フード専門学校)

高知でよく食べられるうつぼを自分たちなりにアレンジしてみました。

海のギャング祭り

材料

(3品、4人分)
うつぼ
250g
たまねぎ
半玉
米なす
2本
しょうが
1/4片
やっこねぎ
1本
レモン(飾り)
半分
ラデッシュ
1/4個
大葉
8枚
かぼちゃ
1/4個
1合
みょうが
2個
そうめん
2束
1個
 
 
(A)
 
20ml
4g
砂糖
16g
 
 
小麦粉
適量
適量
こしょう
適量
 
 
(B)
 
しょうゆ
大1、2/3
みりん
大1
砂糖
大2
 
 
ポン酢
30ml
ゼラチン
3g
50ml
ちんげんさい
1束
カレーパウダー
適量
ライスペーパー
4枚
海苔
 

作り方

(1)
うつぼを焼き、冷蔵庫で冷やす。その間に米を炊く。
(2)
ねぎ、しょうがをみじん切りにし、かぼちゃとみょうがはマッチ棒状に切る。
なすは中身をくりぬく。
(3)
ゼラチンを水で戻し、湯せんで溶かしてポン酢と水を加え、冷蔵庫で冷やす。
ぐんかんの作り方
 
(1)
米と(A)の調味料であわせた寿司酢としょうがを混ぜ合わせ形を整えて海苔で巻き、上にたたきとねぎ、そして(B)の調味料を合わせ加熱して作った甘だれをかける。
生はるまきの作り方
 
(1)
なすの中身を縦長に切り塩もみする。
(2)
ちんげんさいを茹で氷水に浸しておく。そして、ちんげんさいの水気をとる。
(3)
ライスペーパーを水戻しする。
(4)
戻したライスペーパーにうつぼのたたき、なす、みょうが、大葉とラデッシュを入れ巻く。
うつぼのそうめん衣揚げの作り方
 
(1)
カットしたかぼちゃを蒸す。
(2)
うつぼをうすく切り、中にみょうがとかぼちゃを入れ巻く。
(3)
卵の中に小麦粉と塩、こしょうを入れておく。
(4)
そうめんは砕いておく。
(5)
巻いたうつぼに、といた卵液とカレーパウダー、そうめんをまぶし油で揚げる。

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